开一家成功的门店方法有很多，比如提升服务、优化坪效、产品质量、购物环境等因素都可以使门店经营顺心，但在搭配以上因素时，应该因人制宜，研究好门店业务所针对顾各群体消费的影响心理才能锦上添花，反之，可能使经营者下了力气去找不到门店业务盈利点的关键因素。

    [例]如霖配餐业务的快速提升

    如霖饭店为了攻占青岛庞大的写字楼送餐市场，通过送餐市场调查对比，专门建立了8位厨师的配餐部，设置了5辆送餐车，从容器、卫生到配餐种类进行了分类，本着丰富产品线的原则将套餐品类设了近30种，按路段划分按排专人专车进行负责，在开展的当天组织了专门的宣传队伍一大早就逐个写字楼进行DM发放，经营者完全有信心将送餐业务发展成青岛外卖市场最大的份额。

    然而事与愿违，第一天，宣传人员同时对香港中路13座写楼进行了DM发放，但总共接到定单不到80份，按每份套餐均价8元的价格，毛利润才200多元，远不能达到盈亏平衡线，经营者认为因为第一天可能有的公司没来及定餐，就期待第二天的业绩会转好，结果第二天的订餐量却下降到60份左右，经营者为了拉动人气促进订单，制定了一个为期三天的促销计划，订餐送礼品，订一套送水果一个，五套以上送大瓶可乐一桶，并印刷了DM，再次进写字楼进行宣传，当天订餐量上升到130套，但毛利率却下降了10%，依然是在赔本；三天活动结束后，订餐量一下子滑落到50套，

    经营者感到无计可施时寻求我的帮助，我随机在我们的写字楼进行了调研，因为也是在写字楼工作，我对外卖的事感慨颇深，一般在写字楼的上班族都能体会到，都希望自己订的餐在中午下班时能准时送到，一般在上午10点之前订餐，但送餐者的速度却是快慢不已，往往要等半天饭才能送来，更有甚者，11点半下班，但外卖却要等到快1点了才送到，导致写字楼上班族怨言颇大。

    通过调研，我总结出送餐准时度是影响顾客消费的重要因素，于是我给经营者出了一个方案，在顾客电话订餐时，与顾客确认几点之前送达，如延迟到达，则每晚一分钟，倒扣餐费一元，上不封顶，以此类推，时间以CDMA时段为准（因为CDMA是最精准的时刻表）；得到经营者认可后，我组织配餐部进行了详细的事项安排，优化了品类搭配，将原先宣传的三十多种套餐品种压缩到六种，并划分了人气产品与利润产品，将均毛利率提到45%以上，再重新选择了三座写字楼做为试点，把路线划分明确，重新印制了DM，将套餐种类进行宣传，并在单页上显著的标上了我们的送餐政策，从早上八点半开始安排3名员工对写字楼进行发放；